Bí quyết giúp kho cá nục mềm xương nhưng cá vẫn còn nguyên vẹn, béo thơm mà không tanh.
Nguyên liệu :
– 1.5kg cá nục
– Mía
– 500ml nước trà pha loãng
– 3 củ hành tím
– 1 củ tỏi lớn
– 4 muỗng canh dầu ăn
– 1+2 muỗng canh đường
– Muối
– 1+7 muỗng canh nước mắm
– 1 muỗng cafe tiêu
– 2 trái ớt
– 150g sốt cà chua
– 600ml nước
– 500ml nước dừa tươi
Cách làm món cá nục kho:
Sơ chế cá: cắt mang và moi sạch ruột, muối chà xát trong và ngoài cá rồi rữa sạch, cắt đôi cá ra rồi rữa với trà pha loãng để khử mùi tanh cá.
Mía để nguyên vỏ rữa sạch sẽ, cắt khoản 1 gan tay và chẻ miếng nhỏ ra.
Cho 3 muỗn dầu ăn vào chảo, cho tỏi vào phi với lửa nhỏ. Tỏi vàng thì tắt lửa vớt tỏi ra.
Ướp cá: cho tỏi phi, 1 muỗng canh dầu tỏi phi, 1 muỗng cafe muối, 2 muỗng cafe hạt nêm, 1 muỗng canh đường, 1 muỗng cafe tiêu, 1 muỗng canh nước mắm. Trộn lên và để khoảng 1 giờ.
Làm nước xốt kho: cho vào chảo 3 muỗng canh dầu, cho hành tím tỏi băm, ớt vào phi thơm. Tắt bếp rồi cho vào 7 muỗng canh nước mắm, 2 muỗng canh đường, nữa chắn xốt cà, 2 muỗng canh tương ớt, 2 chắn nước, nước ướp cá còn lại và 500ml dừa tươi. Khoáy đều đun sôi.
Kho cá: xếp mía đáy nồi, xếp cá lên trên, cho xốt kho vào, cho vài tép tỏi và ớt vào kho cho thơm. Kho với lửa vừa cho cá được chín. Kho khi nào xương mềm, nước rút thì tắt bếp. Chúc các bạn thành công.